Tout ce qu’il faut savoir pour mieux comprendre le vin

La finale désigne l'impression qu'un vin laisse en bouche après avoir été avalé. Une finale longue et harmonieuse est souvent considérée comme un signe de qualité.

Le degré d'alcool indique la quantité d'alcool contenue dans un vin. Il est exprimé en pourcentage du volume et influence le corps, la chaleur et l'impression générale du vin.

L'assemblage consiste à réunir différents cépages, parcelles ou lots de fûts afin de créer un vin équilibré, plus profond et harmonieux.

L'élevage désigne la maturation du vin après la fermentation. Il peut se faire en cuve inox, en fût de bois, en barrique, en béton ou en amphore.

Un cépage autochtone est un cépage originaire d'une région précise. Il est souvent étroitement lié à la tradition viticole locale et exprime particulièrement bien le caractère de son origine.

Une barrique est un petit fût de chêne contenant le plus souvent 225 litres. Elle peut apporter au vin de la structure, des notes épicées, vanillées et toastées.

Le bâtonnage consiste à remettre les lies fines en suspension pendant l'élevage. Il peut rendre le vin plus crémeux, dense et complexe.

Un vin biodynamique provient de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie. Le sol, la vigne et les cycles naturels y jouent un rôle central.

Blanc de Blancs désigne un vin blanc élaboré à partir de raisins blancs. Le terme est particulièrement fréquent pour les vins effervescents.

Blanc de Noirs désigne un vin blanc ou effervescent élaboré à partir de raisins noirs. Sa couleur claire vient d'un contact très court entre le jus et les peaux.

Un vin bio provient de la viticulture biologique. Les produits phytosanitaires chimiques de synthèse et les engrais minéraux facilement solubles sont évités afin de respecter durablement les sols, la vigne et la nature.

Le Cava est un vin effervescent espagnol élaboré selon la méthode traditionnelle en bouteille. Il provient surtout de Catalogne.

La méthode Charmat est un procédé d'élaboration des vins effervescents en cuve close sous pression. Elle est souvent utilisée pour des vins frais et fruités.

Une cuvée est un vin issu de plusieurs cépages ou lots. Elle est composée pour obtenir équilibre, structure et caractère.

Crianza est une mention d'élevage espagnole. Elle désigne des vins ayant mûri pendant une durée réglementée en fût et en bouteille.

Cru désigne une origine, un terroir ou un niveau de qualité particulier. Le terme est surtout utilisé en France.

Le Champagne est un vin effervescent de la région française de Champagne. Il est élaboré exclusivement selon la méthode traditionnelle en bouteille et soumis à des règles strictes d'origine et de qualité.

Le Crémant est un vin effervescent français de qualité élaboré hors Champagne selon la méthode traditionnelle en bouteille. Il séduit par sa fine effervescence et sa fraîcheur élégante.

Décanter un vin consiste à le verser délicatement dans une carafe. Cela sépare le dépôt du vin et peut aussi l'oxygéner.

DOC signifie Denominazione di Origine Controllata. C'est une appellation d'origine italienne avec des règles précises sur la zone, les cépages et la production.

DOCG est le niveau de qualité le plus élevé des vins italiens. Les vins sont soumis à des règles très strictes et à un contrôle officiel supplémentaire.

DO signifie Denominación de Origen. C'est une appellation d'origine espagnole pour des vins issus de zones viticoles clairement définies.

Un vin sec contient peu de sucre résiduel. La perception dépend toutefois aussi de l'acidité, de l'alcool et du fruit.

Un bouchon Diam est une fermeture en liège traitée techniquement qui réduit fortement le risque de goût de bouchon. Il associe l'apparence classique du liège à une grande sécurité et à une perméabilité contrôlée à l'oxygène.

La cuve inox est souvent utilisée pour des vins frais et fruités. Elle préserve la netteté, le fruit et la précision.

La limitation des rendements consiste à récolter moins de raisins par pied de vigne. Elle peut augmenter la concentration et la qualité.

Le Franciacorta est un vin effervescent italien de grande qualité originaire de Lombardie. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle en bouteille.

La filtration élimine les particules en suspension dans le vin. Elle apporte clarté et stabilité avant la mise en bouteille.

Un Fuder est un grand fût de bois traditionnel. Il est particulièrement utilisé sur la Moselle, souvent pour le Riesling.

Pendant la fermentation, les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool et en gaz carbonique. Le moût devient ainsi du vin.

Gran Reserva est une mention d'élevage espagnole pour des vins ayant bénéficié d'une très longue maturation en fût et en bouteille.

Grand Cru désigne un terroir, une parcelle ou une classification de très haute qualité. Le terme est principalement utilisé en France.

La Grappa est une eau-de-vie de marc italienne distillée à partir des résidus de la vinification. Selon le cépage et l'élevage, elle peut être fruitée, épicée ou vieillie sous bois.

Un vin ouvert se conserve généralement deux à cinq jours selon son style. Le vin blanc et le rosé restent souvent frais plus longtemps au réfrigérateur. Le vin rouge doit être bien refermé et conservé au frais.

Un bouchon en verre est une fermeture élégante et réutilisable avec joint. Il protège le vin de manière fiable et s'utilise surtout pour des vins blancs et rosés de qualité.

Une bouteille ouverte doit être bien refermée et conservée au frais. Les vins blancs, rosés et effervescents doivent aller au réfrigérateur. Le vin rouge reste lui aussi plus frais après ouverture s'il est gardé au frais.

La vendange manuelle signifie que les raisins sont récoltés à la main. Les raisins pas assez mûrs ou abîmés peuvent ainsi être triés immédiatement.

L'origine décrit la région d'où provient un vin. Le climat, le sol, les cépages et les traditions locales façonnent son style.

La durée de conservation dépend du cépage, de la qualité, de l'élevage et du stockage. Beaucoup de vins sont faits pour être bus dans les quelques années. Les grands vins rouges, les vins liquoreux et les grands vins blancs peuvent toutefois vieillir bien plus longtemps.

IGT signifie Indicazione Geografica Tipica. Cette indication d'origine italienne offre plus de liberté dans le choix des cépages et l'élaboration que les catégories DOC ou DOCG.

Le millésime désigne l'année de récolte des raisins. La météo et le climat d'une année influencent la maturité, les arômes, l'acidité et le potentiel de garde d'un vin, qui peuvent donc varier d'une année à l'autre.

Le corps décrit la richesse et la densité d'un vin. L'alcool, l'extrait, la maturité et l'élevage influencent son caractère léger, moyennement corsé ou puissant.

Pour une courte durée, le réfrigérateur convient, surtout pour le vin blanc, le rosé et les vins effervescents. Pour une conservation longue, il est toutefois souvent trop froid et trop sec. Une cave ou une cave à vin est mieux adaptée.

Le goût de bouchon est le plus souvent causé par la molécule TCA et peut donner au vin une odeur de moisi, de renfermé ou de carton humide. Un vin bouchonné paraît souvent plat et devrait être signalé.

Un bouchon synthétique est une fermeture artificielle pour le vin. Il évite le goût de bouchon et convient surtout aux vins à boire jeunes. Pour une très longue garde, le liège naturel ou un bouchon technique de qualité est souvent plus adapté.

Non. Un bouchon en liège paraît traditionnel et qualitatif, mais il ne dit rien à lui seul sur la qualité du vin. L'origine, la qualité des raisins, la vinification, la conservation et le style du vin sont déterminants.

Le potentiel de garde décrit la capacité d'un vin à évoluer pendant plusieurs années. L'acidité, les tanins, la structure, l'alcool et la concentration jouent un rôle important.

La vendange est la récolte des raisins. Sa date influence la maturité, l'acidité, l'alcool et le style du vin final.

Le vin doit être conservé au frais, dans l'obscurité et autant que possible à l'abri des vibrations. Des températures constantes entre 10 et 14 °C sont idéales. Les fortes variations de température, la lumière directe du soleil et la chaleur peuvent nuire à la qualité du vin.

La lumière, surtout le soleil direct, peut abîmer le vin et modifier ses arômes. Le vin doit donc être conservé autant que possible dans l'obscurité. Les bouteilles en verre foncé offrent une protection supplémentaire, sans remplacer de bonnes conditions de stockage.

Les vins avec bouchon en liège naturel doivent être conservés couchés afin que le bouchon reste humide et ne se dessèche pas. Les vins avec capsule à vis, bouchon en verre ou bouchon synthétique peuvent être conservés debout sans problème.

Une bouteille magnum contient 1,5 litre de vin. De nombreux vins y mûrissent de façon particulièrement harmonieuse grâce à un rapport plus favorable entre le vin et l'oxygène.

La vendange foulée, souvent appelée moût selon le contexte, est le mélange de jus, peaux, pépins et pulpe. Le contact avec les peaux est particulièrement important pour le vin rouge.

Lors de la fermentation sur marc, le jus, les peaux et les pépins fermentent ensemble. La couleur, les tanins et les composés aromatiques sont extraits des peaux du raisin.

La minéralité décrit des impressions de pierre, de craie, de sel ou d'ardoise. Le terme est souvent utilisé pour des vins précis, nets et marqués par leur origine.

Lors de la fermentation malolactique, l'acide malique naturellement présent dans le vin est transformé en acide lactique plus doux. Le vin paraît ainsi plus souple, harmonieux et souvent plus crémeux.

Un vin nature est élaboré avec le moins d'interventions possible à la vigne comme en cave. Il est souvent fermenté spontanément, reçoit peu ou pas de soufre ajouté, et n'est généralement ni collé ni filtré.

Le bouchon naturel est une fermeture classique issue du chêne-liège et appréciée surtout pour les vins de garde. La capsule à vis protège très efficacement contre l'oxydation et le goût de bouchon et convient particulièrement aux vins frais et fruités.

L'oxydation résulte du contact avec l'oxygène. Contrôlée, elle peut définir un style; excessive, elle donne des vins fatigués, marqués par la noix ou plats.

Un vin orange est un vin blanc vinifié sur les peaux comme un vin rouge. Le contact prolongé avec les peaux de raisin lui donne une couleur plus intense, davantage de structure et de fins tanins.

Le perlage désigne les bulles d'un vin effervescent. Un perlage fin et persistant est souvent considéré comme un signe d'élaboration soignée.

Premier Cru désigne une parcelle, une origine ou une classification de grande qualité, notamment en Bourgogne et en Champagne. Sa signification exacte dépend de la région.

Le Porto est un vin doux muté de la vallée du Douro au Portugal. L'ajout d'eau-de-vie de vin pendant la fermentation conserve une partie de la douceur naturelle.

Le Prosecco est un vin effervescent italien issu du cépage Glera. La plupart des Proseccos sont élaborés selon la méthode Charmat en cuve close et se distinguent par leur style frais et fruité.

Reserva est une mention d'élevage espagnole. Elle désigne des vins ayant bénéficié d'une maturation en fût et en bouteille plus longue que les vins de qualité simples.

Riserva est une mention italienne pour des vins soumis à une durée minimale d'élevage plus longue. Les règles exactes varient selon l'origine.

Le sucre résiduel est le sucre qui reste dans le vin après la fermentation. Il influence la perception sèche, demi-sèche ou douce du vin.

Le Ripasso est un vin rouge de Vénétie qui subit une seconde fermentation sur les peaux issues de l'Amarone. Il gagne ainsi en puissance, en volume et en complexité aromatique.

Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges. Les peaux restent toutefois peu de temps en contact avec le moût, ce qui donne au vin sa couleur rose typique et sa fraîcheur fruitée.

L'acidité apporte au vin fraîcheur, tension et structure. Elle est particulièrement importante pour les vins blancs, les vins effervescents et les vins de garde.

Un vin effervescent est un vin contenant du gaz carbonique. Cette catégorie comprend notamment le Champagne, le Franciacorta, le Cava, le Prosecco et le Sekt.

Le sol d'ardoise emmagasine la chaleur et marque de nombreux vins par leur netteté, leur tension et une impression minérale. Il est particulièrement connu sur la Moselle.

La fermentation spontanée signifie que le vin fermente avec des levures naturellement présentes. Elle peut renforcer l'expression de l'origine et de l'individualité du vin.

Sur lie signifie qu'un vin mûrit au contact de ses lies fines. Il peut ainsi développer plus de texture, de volume et de fines notes levurées.

Le Sekt est le terme utilisé dans l'espace germanophone pour désigner un vin effervescent. La qualité, le style et l'aromatique varient nettement selon la méthode de production et l'origine.

Le Sherry est un vin fortifié d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Selon l'élevage, son style va du sec et marqué par la noix au doux et ample.

Non. Une capsule à vis n'est pas un signe de mauvaise qualité. De nombreux vins de qualité sont aujourd'hui bouchés avec une capsule à vis, car elle ferme de manière fiable et évite le risque de goût de bouchon.

Les tanins sont des composés provenant des peaux, des pépins et du bois. Ils donnent au vin rouge de la structure, de l'accroche et du potentiel de garde.

Le terroir désigne l'interaction entre le sol, le climat, la situation du vignoble, le cépage et le travail du vigneron. Il façonne l'identité d'un vin.

La température de service influence la fraîcheur, les arômes et la structure. Le vin blanc se sert généralement plus frais que le vin rouge, et les vins effervescents bien frais.

Pour une conservation longue, des températures entre 10 et 14 °C sont idéales. Plus que la température exacte, la stabilité sans fortes variations est essentielle.

La vinification désigne l'élaboration du vin. Elle comprend le traitement des raisins, la fermentation, l'élevage, la maturation et la mise en bouteille.

Un vin végan est élaboré sans auxiliaires d'origine animale. Des alternatives végétales ou minérales sont notamment utilisées lors de la clarification.

Le coupage, dans un contexte qualitatif souvent appelé assemblage, consiste à combiner différents cépages, terroirs ou lots pour obtenir un vin harmonieux et expressif.

Le choix de la fermeture dépend du style du vin, de l'évolution souhaitée et de la philosophie du producteur. Les vins de garde sont souvent bouchés avec du liège, tandis que les vins frais et fruités le sont fréquemment avec une capsule à vis.

Un défaut du vin est une altération indésirable de l'odeur ou du goût. Les exemples fréquents sont le goût de bouchon, l'oxydation ou l'acidité volatile.

Le Weissherbst est un vin rosé issu d'un seul cépage rouge. Le terme est surtout utilisé dans les régions viticoles germanophones.

La forme du verre influence le nez et le goût du vin. Les grands calices conviennent particulièrement aux rouges puissants, les verres plus petits aux blancs, et les verres étroits ou en forme de tulipe aux vins effervescents.

Un vin peut être altéré s'il sent mauvais, paraît très plat en bouche ou présente des notes marquées de vinaigre, de carton mouillé ou d'oxydation. Toute évolution n'est toutefois pas automatiquement un défaut, surtout pour les vins mûrs.

Un vin bouchonné est un vin touché par le goût de bouchon. Le terme désigne des odeurs de moisi, de renfermé, de carton mouillé, de cave ou de vieux liège.